脫水鮮蒜片烘干機工藝流程
www.spjx666.com

脫水鮮蒜片烘干機工藝流程

1.選料

采用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種,，從中選擇豐滿充實,、蒜瓣完整、無蟲傷,、無霉爛的大蒜頭,。

2.預處理

清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物,，減去根須,，掰開蒜瓣，剝除蒜皮,，蟲眼及干癟顏色的蒜瓣。

3.漂洗

將去皮的蒜瓣倒入水中,，洗去雜質,，漂去蒜衣膜。要盡快進行下一步操作,，不可堆放時間過長,，防止蒜瓣變色。

4.切片

用切片機器或者用刀將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片,。邊切片邊沖洗,，洗去切片時蒜瓣流出的膠液。切片要均勻,，否則烘干時,，烘制不均勻，影響質量,。

5.再漂洗

將切好的蒜片隨即導入竹筐內,，在流動的清水中充分漂洗，出去膠液和碎片,，以利于烘制,。漂洗不充分烘干時會造成黃褐色。

6.甩水

將漂洗后的蒜片撈出,，甩干,。也可以濾干水分，以利于烘干。

7.烘干

將甩干后的蒜片裝入金屬制篩子或不銹鋼盤,，入烘房或烘箱,，在60℃～80℃的溫度下，烘烤6小時～7小時,，使蒜片含水量為5-6%左右,。

返回目錄