脫水鮮蒜片烘干機(jī)工藝流程
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脫水鮮蒜片烘干機(jī)工藝流程

1.選料

采用顏色潔白,、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種,，從中選擇豐滿充實(shí)、蒜瓣完整、無(wú)蟲傷,、無(wú)霉?fàn)€的大蒜頭,。

2.預(yù)處理

清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物,，減去根須,，掰開蒜瓣，剝除蒜皮,，蟲眼及干癟顏色的蒜瓣,。

3.漂洗

將去皮的蒜瓣倒入水中，洗去雜質(zhì),，漂去蒜衣膜,。要盡快進(jìn)行下一步操作，不可堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，防止蒜瓣變色,。

4.切片

用切片機(jī)器或者用刀將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。邊切片邊沖洗,，洗去切片時(shí)蒜瓣流出的膠液,。切片要均勻，否則烘干時(shí),，烘制不均勻,，影響質(zhì)量。

5.再漂洗

將切好的蒜片隨即導(dǎo)入竹筐內(nèi),，在流動(dòng)的清水中充分漂洗,，出去膠液和碎片，以利于烘制,。漂洗不充分烘干時(shí)會(huì)造成黃褐色,。

6.甩水

將漂洗后的蒜片撈出，甩干,。也可以濾干水分,，以利于烘干。

7.烘干

將甩干后的蒜片裝入金屬制篩子或不銹鋼盤,，入烘房或烘箱,，在60℃～80℃的溫度下，烘烤6小時(shí)～7小時(shí),，使蒜片含水量為5-6%左右,。

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