速凍毛豆加工工藝
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毛豆加工工藝介紹

1.原料驗收：在豆莢脆嫩,、纖維少時采收,，過遲或過早都會影響品質，采購后及時運輸加工,。

2.風選：采用機械方式吹去豆莢中混有的枝,、葉，和過輕的瘦癟豆莢和其他非植物性雜質,。

3.挑選：挑出不合格的小豆、蟲蛀豆,、畸形豆,、葉等異物。

4.清洗：在水池中清洗毛豆莢表面污漬,，并隨時挑去豆葉,、豆枝及其他異物,。

5.漂燙：水溫在98-100℃，漂燙時間85秒,，以氧化酶活性剛被抑制為準,，此時豆肉呈鮮綠色，食之無生味,。

6.冷卻：漂燙必須迅速冷卻物料至中心溫度15℃以下,，冷卻用水有效游離氯濃度必須保持5-10PPM。

7瀝水：在振蕩機和輸高機上瀝水,，同時挑出不合格品,。

8.速凍：凍結溫度在-23℃以下，產品中心溫度不高于-18℃,，完全單體凍結,。

9.挑選： 剔除碎末、雜物等,，同時挑出不符合質量標準的毛豆莢,。

10.計量包裝：必須迅速及時正確，按客戶要求準確稱量,，加上2%的保險重量,，封口要平直牢固。

11.金屬探測：將包裝后的產品通過金屬探測儀,，檢出有金屬異物的產品,。

12.外包裝：內袋包裝應該迅速、平整,、正確的放入紙箱,，外箱打印要正確地打印在應打印的位置，不得模糊不清,。

13.冷藏：入庫要迅速,，每20箱進庫一次，避免產品回溫,，冷藏溫度-18℃以下,，貯藏≤2年。

14.出運：采用制冷集裝箱,、制冷車,、保溫車裝運，其溫度回升不得超過2℃,。

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