水果加工設(shè)備有哪幾種加工方法

水果加工設(shè)備是對新鮮水果進行了處理,，用以保持或者改進水果食用品質(zhì)的工藝過程和方法,。新鮮果品營養(yǎng)豐富,，但組織柔軟,，包含的水分比較多,，容易因為各種微生物寄生和物理化學(xué)因素的影響而敗壞變質(zhì)。加工的要求是保存果品的風(fēng)味和營養(yǎng)價值,，增強耐貯性,，便于運輸，對充分利用果品資源和調(diào)節(jié)市場供應(yīng)有重要意義,。其加工方法主要有干制,、釀酒、制汁,、糖制、罐藏等,。以下為各種加工方法的具體說明,。
 
干制就是利用熱能或其他能源排除物料中水分的加工方法。其作用在于限制食品所含的有效水或降低水分活性,，以抑制微生物的生長,，達到保藏目的。有自然干燥和人工干燥兩種方法,，以人工干燥的應(yīng)用較廣,，二者也可結(jié)合進行。我公司有烘干機與烘干房可供客戶選擇,，采用SUS304不銹鋼制作,，堅固耐用，烘干品質(zhì)好,。
 
釀酒是利用酵母菌及其酶的發(fā)酵作用,，將果品或果汁中的糖分代謝為酒精，并以之抑制有害微生物生長的加工方法,。果酒是一種單發(fā)酵酒,，酒精發(fā)酵后不再進行蒸餾,發(fā)酵前無糖化過程。酒精含量中等(約含10～15%容),含浸出物較多,，故酒味醇和,，營養(yǎng)較好。葡萄,、蘋果,、梨和甜橙等都可釀酒,但由于葡萄汁含糖分較多,酸度較高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因,，生產(chǎn)上以釀制葡萄酒為主,。靠果肉本身所含酵母發(fā)酵的方法稱為自然發(fā)酵法。人工發(fā)酵法是在葡萄汁中加入純種培養(yǎng)的葡萄酒酵母,，以控制發(fā)酵過程,。
 
制汁為提取果實汁液的工藝過程。甜橙,、檸檬,、葡萄柚、菠蘿,、蘋果,、葡萄、楊梅,、番石榴和各種漿果都適于制汁,。果汁是通過壓榨或提取而得到的果實細胞的汁液。原果汁必要時需略加成分調(diào)整,，使產(chǎn)品符合一定規(guī)格,。蘋果汁和葡萄汁常制成透明汁；而柑橘汁則多為混濁態(tài),。濃縮果汁由原果汁濃縮而成,，一般不加糖，只用同類果汁調(diào)整成分,。濃縮倍數(shù)為原汁的3～6倍,，可溶性固形物約為40～60%，超濃度的可達65%,，經(jīng)稀釋后飲用,。果飴是原果汁中加入多量食糖的制品，常作為果汁飲料的一種基質(zhì)供配制飲料用,。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水的粉狀制品,，含水量為1～3%，飲用時須先行復(fù)水,。
 
糖制是將高濃度糖液的水分活性降低并造成強大滲透壓,，使微生物因生理失水而不能活動的加工保藏方法。制品分為蜜餞和果醬兩大類,。①蜜餞,。是果塊含糖量達到55～70%并保持原來形態(tài)的制品。有濕態(tài),、干態(tài)和糖衣果子3種類型,。②果醬。不保持果塊原來形態(tài),、含糖分60%或更多的制品,。其中,，通常所稱的果醬仍能察及果塊；質(zhì)地均一,、呈半固態(tài)的制品則稱果泥,。
 
罐藏是將果品連同填充液裝入氣密性容器，再行加熱殺菌的加工保藏方法,。罐藏的食品具有品質(zhì)好,，保藏性強，便于食用和攜帶以及生產(chǎn)高度自動化等優(yōu)點,。裝罐前,，空罐須經(jīng)殺菌處理達到商業(yè)無菌狀態(tài)，即罐內(nèi)不存在能引起食品敗壞和人食后致病的微生物,，但允許有少量耐高溫而無毒的產(chǎn)孢細菌和酸性食品中有不耐酸的微生物存在,。

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