巴氏滅菌機(jī)的殺菌原理

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃,，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下,，所以將混合原料經(jīng)此法處理后,，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；混合原料加熱后突然冷卻,，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡,。

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低,，細(xì)菌繁殖越慢,；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）,。但溫度太高,，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱,、耐冷能力,。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,，且只能保存3~10天，多16天,。

   當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多,。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程,，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品,。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程,，通常在板式熱交換器中進(jìn)行,，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的,，即仍含有微生物,，且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏。

   “快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品,。國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

    一種是將牛奶加熱到62~65℃,，保持30分鐘。采用這一方法,，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌,，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌,，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。

    第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,，保溫15~16秒,，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高,。但殺菌的基本原則是,，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失,。

    諸城晨熙機(jī)械科技有限公司生產(chǎn)的巴氏滅菌機(jī),，解決了滅菌過(guò)程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度低而造成的“隨意性”加強(qiáng)了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率,。

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