不銹鋼夾層鍋的操作注意事項是什么？

不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸汽鍋,，廣泛應用于糖果,、制藥、乳品,、酒類,、糕點、蜜餞,、飲料,、罐頭、鹵味等食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜、燉肉,、熬粥等,，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間,、改善勞動條件的良好設備,。一定壓力的蒸汽為熱源,。

夾套內(nèi)為蒸汽，跟鍋內(nèi)物料進行熱交換,，供給壓力應在夾層鍋安全工作壓力范圍以下,。具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短等特點電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的方式,，夾層內(nèi)裝電熱棒,、電熱偶及導熱油，溫度可高達320度（具體油溫根據(jù)導熱油的種類而定）,，有電控箱控制,。具有經(jīng)濟節(jié)能，受熱面積大,，加熱均勻,，加熱溫度自動控制等特點。 電加熱夾層鍋加熱時溢流口和進油口始終保持敞開,，夾層無壓力，使導熱油常壓下傳熱,。使用蒸汽壓力時,，不得長時間超過定額工作壓力;蒸汽夾層鍋在使用過程中，應經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化,，用進汽閥適時調(diào)整,。蒸汽夾層鍋：進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止,，冷凝水出口處的截止閥,，如裝有疏水器，應始終將閥門打開,；如無疏水器,，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。停止進氣后,，應將蒸汽夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟,，放完余水。

電加熱夾層鍋在使用過程中,，應經(jīng)常注意導熱油溫度變化,，通常情況導熱油不許超過200℃（由電控箱控制），適時并注意調(diào)整溫度,； 適當超200℃以上工作時要注意油溫,、每進行一次作業(yè),，應檢查導熱油的容量，以免造成干燒,，損壞設備,。立式電加熱夾層鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料,；使用過程中,，出氣孔不能堵死，否則油溫過高容易發(fā)生事故,，可傾式夾層鍋在出料時應先把出氣孔堵死,，以防熱油溢出傷人使用完畢后，應先切斷電源,，鍋內(nèi)馬上加入自來水,，以保護電熱棒部份，延長使用壽命,。

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