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不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸汽鍋,,廣泛應(yīng)用于糖果,、制藥,、乳品、酒類,、糕點(diǎn),、蜜餞、飲料,、罐頭,、鹵味等食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,,是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時(shí)間、改善勞動條件的良好設(shè)備,。一定壓力的蒸汽為熱源,。
夾套內(nèi)為蒸汽,跟鍋內(nèi)物料進(jìn)行熱交換,,供給壓力應(yīng)在夾層鍋安全工作壓力范圍以下,。具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短等特點(diǎn)電加熱夾層鍋以380V電力為熱源,通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的方式,,夾層內(nèi)裝電熱棒,、電熱偶及導(dǎo)熱油,溫度可高達(dá)320度(具體油溫根據(jù)導(dǎo)熱油的種類而定),,有電控箱控制,。具有經(jīng)濟(jì)節(jié)能,受熱面積大,加熱均勻,,加熱溫度自動控制等特點(diǎn),。 電加熱夾層鍋加熱時(shí)溢流口和進(jìn)油口始終保持敞開,夾層無壓力,,使導(dǎo)熱油常壓下傳熱,。使用蒸汽壓力時(shí),不得長時(shí)間超過定額工作壓力;蒸汽夾層鍋在使用過程中,,應(yīng)經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化,,用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整。蒸汽夾層鍋:進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥,,直到需用壓力為止,,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器,,應(yīng)始終將閥門打開,;如無疏水器,則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止,。停止進(jìn)氣后,,應(yīng)將蒸汽夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟,放完余水,。
電加熱夾層鍋在使用過程中,,應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化,通常情況導(dǎo)熱油不許超過200℃(由電控箱控制),,適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超200℃以上工作時(shí)要注意油溫,、每進(jìn)行一次作業(yè),,應(yīng)檢查導(dǎo)熱油的容量,以免造成干燒,,損壞設(shè)備,。立式電加熱夾層鍋把物料加熱至所需溫度后,從鍋底放出物料,;使用過程中,,出氣孔不能堵死,否則油溫過高容易發(fā)生事故,,可傾式夾層鍋在出料時(shí)應(yīng)先把出氣孔堵死,,以防熱油溢出傷人使用完畢后,應(yīng)先切斷電源,,鍋內(nèi)馬上加入自來水,,以保護(hù)電熱棒部份,延長使用壽命。
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